Suflê de brócolis

Cozinhe o brócolis até ficar macio e escorra bem, retirando todo o excesso de água Separe as claras das gemas. Bata as claras em neve e reserve. Em outro recipiente, misture as gemas com a ricota amassada e o sal. Incorpore delicadamente essa mistura de gemas e ricota às claras em neve. Em uma assadeira, distribua o brócolis e despeje a mistura por cima. Reserve alguns ramos para decorar. Finalize adicionando o queijo, o requeijão, os tomatinhos e as azeitonas por cima. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por 20 a 25 minutos, ou até que esteja firme e levemente dourado.